肚絲湯是秦安的一道獨特小吃。選用豬肚，洗凈后清水下鍋煮熟，冷卻后切成極細(xì)的絲，用淀粉配上辣椒絲、胡椒粉、醋等佐料做成湯，文火燒制。成品湯色黃亮、肚絲飄游，吃起來酸麻可口，辣在其中，回味無窮。
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